許多餐飲品牌展店速度快,但管理卻追不上,導致每間分店表現不一。解方就是建立一套完整的「門市SOP」,讓流程一致、服務穩定。連鎖餐飲顧問指出,SOP不僅提升效率,更是品牌品質的保證。一、前台作業標準化從迎賓、點餐、備餐到結帳,每一步都該有明確話術與動作流程,減少人為差異。二、後台操作一致性廚房作業如備…
許多餐飲品牌展店速度快,但管理卻追不上,導致每間分店表現不一。解方就是建立一套完整的「門市SOP」,讓流程一致、服務穩定。連鎖餐飲顧問指出,SOP不僅提升效率,更是品牌品質的保證。一、前台作業標準化從迎賓、點餐、備餐到結帳,每一步都該有明確話術與動作流程,減少人為差異。二、後台操作一致性廚房作業如備…
許多知名品牌開出第一家時聲勢浩大,但第二家、第三家卻銷量平平,甚至陷入經營困境。餐飲顧問指出,成功無法複製,常是因為門市管理沒有標準化。常見錯誤包括:各門市風格不一致:顧客在不同店的體驗落差大,造成信任感流失。管理流程隨便應變:無SOP的環境下,員工只能憑經驗處理事務,導致效率低。缺乏中長期規劃:店…
從創業到展店,是許多餐飲老闆的夢想。但從1店到10店的過程中,常常不是「錢」的問題,而是「系統」沒到位。連鎖餐飲顧問提醒,擴店前必須掌握以下幾個規劃心法:一、品牌定位要清晰:每家分店都要有一致的品牌語言與顧客感受,從裝潢、制服到菜單,通通不能亂改。二、設計模組化:門市空間最好使用標準設計規格,方便快…
許多連鎖餐廳在快速擴張後,面臨人員難控、流程混亂等挑戰。其實問題不在「擴得快」,而是「門市管理沒有跟上」。以下是餐飲顧問最常建議的五大管理策略:1. 統一SOP流程:從備料、出餐、服務到結帳,每家門市都應有標準化流程,才能保障顧客體驗一致。2. 店長授權明確:不是所有事都靠總部,店長需有獨立處理人事…
許多連鎖餐廳在快速擴張後,面臨人員難控、流程混亂等挑戰。其實問題不在「擴得快」,而是「門市管理沒有跟上」。以下是餐飲顧問最常建議的五大管理策略:1. 統一SOP流程:從備料、出餐、服務到結帳,每家門市都應有標準化流程,才能保障顧客體驗一致。2. 店長授權明確:不是所有事都靠總部,店長需有獨立處理人事…
從創業到展店,是許多餐飲老闆的夢想。但從1店到10店的過程中,常常不是「錢」的問題,而是「系統」沒到位。連鎖餐飲顧問提醒,擴店前必須掌握以下幾個規劃心法:一、品牌定位要清晰:每家分店都要有一致的品牌語言與顧客感受,從裝潢、制服到菜單,通通不能亂改。二、設計模組化:門市空間最好使用標準設計規格,方便快…
許多餐飲創業者一開始開得順風順水,便快速展店,但到了第 3 或第 5 家分店時,卻突然「踩煞車」甚至出現虧損。餐飲顧問警告:「沒有系統的門市管理,再多分店也只是在放大風險。」擴張不是堆疊店數,而是複製能力。 若每家門市都各做各的,流程混亂、品牌形象不統一,員工訓練無標準,那麼擴展反而會讓營運崩潰得更…
餐飲業最常聽到的煩惱就是:「新員工學不會,老員工管不動!」特別是連鎖品牌,員工數一多,服務品質就容易崩盤。餐飲顧問提醒:不是人難帶,是制度沒到位。以下這套「門市管理心法」,幫助你把散亂的團隊帶出穩定戰力:1. 建立團隊文化,而非只靠命令 一間有文化的店,員工自動自發;沒文化的店,只能靠罰則維持秩序。…
你也有那種「開幕爆紅,半年後門可羅雀」的打卡店經驗嗎?許多店家開店初期靠裝潢吸引人潮,但無法持續經營,原因常在於缺乏一套完整的 SOP(標準作業流程)制度。餐飲顧問指出:SOP 就是門市的作戰地圖。好的門市 SOP,至少需涵蓋以下四大面向:服務流程標準化:從招呼語、點餐動線、送餐節奏到結帳話術,需一…
許多餐飲老闆明明產品不錯、裝潢吸睛,但門市營收總是不上不下。問題很可能出在「管理盲區」。餐飲顧問指出,這3大誤區最常讓品牌卡在成長瓶頸:1. 管理依賴人情關係,而非制度 很多老闆習慣用「感覺」做決策,店內沒有明確規範與流程,導致員工流動率高、效率差。2. 忽略客戶體驗數據 缺乏顧客回饋機制,導致你不…
門市營運的關鍵人物是誰?答案不是老闆,而是店長。餐飲顧問指出,店長能力決定了一家分店的營收表現與團隊穩定度。如果你總覺得店長「帶不起來」,可以從以下3招改善:1. 明確授權,設定KPI指標:店長不是打雜人員,而是營運管理者。給他明確目標如日營業額、客訴率、毛利率,才有方向執行。2. 建立店長培訓計畫…
連鎖餐廳經營擴張時,最常遇到的問題就是「管理失控」。據餐飲顧問分析,多數問題並非出在人,而是門市管理系統不夠健全。以下是5個最容易被忽略的關鍵:1. 缺乏標準化流程(SOP):每家店各自為政,導致服務品質參差、客訴頻繁。2. 店長角色不清楚: 店長若無權限與責任劃分清楚,容易變成「領班+客服」,無法…