【喬和美顧問整合有限公司創辦人陳和祿 / 專訪】
後疫情時代來臨，消費購買環境快速轉變，中小型超市林立、生鮮食品品項越來越多元、冷凍與即食商品持續成長，市場也逐步導入最先進的食品科技。喬和美顧問整合有限公司觀察指出，餐飲與食品製造業正加速從傳統熱殺菌製程，轉向一項消費者尚不熟悉、卻正在快速成長的關鍵技術——HPP 超高壓加工技術（High-Pressure Processing）。
喬和美顧問整合有限公司 / 提供
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HPP 是一種先進的「非熱殺菌」食品技術，透過約 6000 倍大氣壓力破壞細菌結構，在不經高溫的情況下完成殺菌，完整保留食材色澤、風味與營養。根據市場數據，2025 年全球 HPP 食品市場規模預估達 87.9 億美元，並將以 8.7% 的年複合成長率持續擴張至 2035 年；同時，HPP 設備市場在 2025 年已達約 67.6 億美元，顯示食品製造商正大規模將產線從熱殺菌轉向冷高壓技術。
HPP 產品的核心優勢在於「鎖鮮與營養」、「潔淨標籤（Clean Label）」與「延長保存期限」。相較傳統高溫殺菌，HPP 能完整保留維生素與香氣，大幅減少防腐劑使用，並在冷藏環境下顯著延長保鮮期，符合 2025 年消費者對「無防腐劑、無化學添加」的健康需求高峰。
目前市場上最成熟的應用包含冷壓蔬果汁、冷壓現萃茶飲、即食海鮮與肉品、醬料與果泥，並逐步擴展至 HPP 咖啡、HPP 滷味零食等創新品類。台灣茶飲產業也自 2025 年起積極導入 HPP 技術，推出能保持現泡風味且低生菌數的罐裝冷壓茶與果茶產品，顯示技術成熟度與商業化速度同步提升。
同時，HPP 技術也推動產品品類快速擴張，從飲品延伸至即食餐（Ready-to-Eat）、植物性產品與永續食品。冷萃茶與高端飲品成為飲料市場新趨勢，即食餐盒與沙拉能在保留鮮嫩口感的同時延長保存期限，而植物肉與植物奶品牌則透過 HPP 維持天然色澤並減少異味。此外，HPP 能有效降低食物浪費，對通路端減廢與永續發展具有關鍵價值。
喬和美顧問整合有限公司指出，在少子化與 AI 化雙重衝擊下，餐飲產業正面臨人力成本高漲與營運壓力，HPP 將成為未來餐飲業最重要的關鍵利器之一。從產品規模化、風味穩定、生菌數控管、健康需求到降低人力與建置成本，HPP 不只是食品科技，更是餐飲產業升級轉型的核心基礎設施。
