【喬和美顧問整合有限公司創辦人陳和祿 / 專訪】
陳和祿創辦人表示，目前台灣餐飲市場的整體發展，如同電子行業的模式：以台灣為基地、以世界為市場。台灣幅員小，最適合連鎖體系試煉；然而從人口結構變化到老齡化趨勢，都讓內需市場競爭愈發激烈。因此，如同日本餐飲產業從保守走向全球化，台灣品牌未來也勢必需走向海外，才能突破市場限制。
他認為，後疫情時代到 AI 時代的接續來臨，使消費型態、需求、服務方式，甚至人與人相處的模式都有巨大改變。傳統思維需要調整，接受全面 AI 化，才能跟上產業變動速度。
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談到正在改變市場的新型態餐飲模式，陳和祿指出，低脂便當店受到健康概念與蒸烤設備崛起的影響，不再只是油膩便當；數位化點餐雖提升效率，但也減少了人與人的服務過程；而數位化廚房、雲端廚房則有效降低人為操作成本，成為外送市場的重要支柱。
觀察近年消費者行為也能看到明顯變化：口味更重視健康與機能性；外送平台崛起讓人們「吃飯不必出門」；消費者對衛生條件更加要求，小農經濟也日益普及；同時，操作簡單、可快速取得的飲食方式更受青睞，品牌忠誠度呈現重新分配的趨勢。
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至於 2025 年後餐飲創業者最應關注的趨勢，他總結出四大方向：
首先是降低人力因素。在人力成本節節攀升、銷售端漲幅有限的情況下，人力將是餐飲業最大隱憂。
第二是產品品質的優化。在食品安全、健康意識高漲的時代，產品必須升級，才能符合理性與健康導向的市場需求。
第三是管理過程 AI 化。AI 讓管理更簡便、節省成本、訓練更即時、宣傳更快速，真正做到「不出門能知天下事」。
最後是管理塑造文化。他認為公司文化是品牌永續的關鍵，一個組織的價值從主事者就能清楚辨識。即使全面 AI 化，人所產生的文化力量依然無可替代。
陳和祿指出，餐飲產業正走向新時代。品牌唯有掌握全球化、健康化、數位化與文化化，才能在激烈競爭中找到長期生存的空間。
