林志嬴（艾連盟創業加盟網總顧問）

以高標準檢視永心鳳茶，是因為它肩上背負兩個重要背景：一是源自老新台菜的深厚底蘊；二是由第二代創立的新品牌，如今走過十年，時間正是最公正的評審。第一家店選在高雄老透天厝，以台味老時尚詮釋老屋風情，懷舊卻優雅。與一般「網紅打卡店」不同，永心鳳茶真正脫穎而出的不是外貌，而是餐飲品質。

自高雄二店起，即展開北上布局。進駐微風信義後，新舊混搭的風格成功吸引台北消費者的目光。高雄人以喝香檳的方式品茶，而永心將這份飲茶儀式帶入台北，一度創下單月 800 萬營收。隨後推出的新品牌「新潮飯店」以升級版台菜回應市場，不僅深受年輕人喜愛，更接連獲得 500 盤與米其林肯定。

創辦人薛舜迪深受父親——老新台菜總舖師薛永波——的飲食哲學影響。父子雖風格不同，但都堅持以嶄新方式呈現台灣味，這種「新舊共融」的品牌精神，是永心鳳茶能跨越時代的重要內核。

永心鳳茶最大的突破並非標準化，而是「標準差異化」。每一家店都以「一店一景」打造獨特場景，例如南山微風的奶茶專門店，就是典範重塑的具象展現。這樣的操作讓品牌不只是複製，而是創造新的典範。

商品與服務上，永心用冷泡茶香檳杯、台菜套餐化、桌邊服務與線上點餐，重新詮釋茶飲與台菜的呈現方式。店格方面，以磨石子地板、木扶手、金屬線條等細節建構台式世家文化，讓空間具備時光穿越感。新品牌「永心浮島」結合調酒、海鮮與音樂，營造北歐海洋氛圍；最新品牌「浪際 WAVESTELLAR」則融合酒吧與咖啡，以極簡風創造強烈場景魅力。

這些不是單純的設計，而是「業態體驗的創新」。就像王品集團靠業態重塑創造六個月營收破億的品牌，永心鳳茶也用創新突破台式茶餐廳的刻板印象。

重塑典範從來不是容易的事。要顛覆消費者對某個行業的既定印象，更是挑戰。但正因為困難，創新才更具力量。真正被連鎖複製的，不是一間店的裝潢，而是一個新時代的典範。

而典範的誕生，永遠是為下一代消費者而創造的。

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