開店創業除了要學會對外開創市場創造業績外，還要懂的對內的管理，尤其是對成本上面的管理。

一般來說開一間店有兩大成本區塊影響著獲利率。

1.食材成本的控管，這影響了毛利率

2.人事支出的控管

這兩大區塊影響著你的店獲利率的大部份，成本與毛利通常在定價的部分會決定大部份，在經營上就是做『耗損管理』。

今天比較想談的是在人事分配上的概念，不只是開店後的人事排班控管，創業這幾年發現，其實在開店前就會決定
開了店會不會賺錢，就用下面幾個章節來說明。

（一）開店前的獲利模式評估

開店前我們都必須針對要做到的營收與模式做一個財務預估，你必須先瞭解你的費用大概有哪些，一個月到底打算賺到多少錢，然後用幾個人，我做了一張假設表，做一個假設值。

說明：這邊我們先導一些預估的概念，所以數字的預估請自行以要開業的業態做，人力分配為簡單計算，一律先化為時薪單位來計算，先不考慮排班問題，實際預估還需加入排班，正職兼職分配之問題。

假設預估是這樣：

1.我打算一個月扣除我薪水後還可以賺30000元

2.那我必須一個月做30萬元營業額

3.毛利率必須控制在60％，成本率控制在40％

4.水電瓦斯控制在5％

5.人事比例控制在28.8%

計算方式：使用3個人，一個人工作8小時，總時數24小時，一個月要做30萬=一天做1萬，所以一個人一小時的生產力要有416元，以一個人一小時120元計算，人事比例=120/416=28.8%
P.S人時生產力計算=日營收/總時數=一人一小時的生產力
6.租金費用10%
7.瓦斯1.3％
8.稅金5%
9.雜支1％

以上皆為預估值，每個業態與類型階會有不同比例。

在開店前我們要先學會做財務上面的預估，把我們想要達成的獲利模組給列出來，這也是我們開店之後的KPI。

對市場會有創造營業額的策略，對內要有管理策略。

（二）最佳化營業模組

這邊我想要談一下創業這幾年的一個心得與觀念，每一家店會隨著商圈、立地、坪數的不同，會有一個『最佳化』的營業模式，並非高營收就算好事。

最佳化模組可能會有階段性，可以設定自己的店有『第一段最佳化膜組』、『第二段最佳化膜組』等。

為什麼會有階段性？舉（一）為例，假設我做到30萬營業額只需要三個人，30萬算我的第一段最佳化模組，但做32萬的時候會讓我的人感到很忙，忙不過來導致服務品質下降，但是在僱用一個人不一定划算，這時候我必須思考是否要在僱用一個人，那僱用這個人之後我還要創造多少營業額？

簡單的推理，如圖（一），如果我在僱用一個人一樣一天用8小時，那人時生產力一樣為416元。那我僱用一個人一個月要做240小時（假設30天＊8，不考慮休假與排班問題），240h＊人時生產力416＝99840元，那我的第二階段最佳化模組要做到399840元才算最好，這樣淨利也才會增加。

（三）用最佳化模組去設計動線

這是一個最關鍵的動作，很多人開店不會賺錢是因為開了店之後才開始學開店，但要開一間店會不會賺錢其實前置作業就決定了，而決定這關鍵的就是『動線』。

前幾天去上SEO課程學到一個概念，SEO必須在架站之前就先考慮好，因為在網站設計時就必須要植入關鍵字。跟RWD的概念也是一樣，一開始沒做原則上就是要砍掉重練了。

動線的概念也是如此，我們在第一階段做財務預估時得到必須要用3個人就可以操作到30萬營收，那跟什麼有關？
1.動線
2.設備
這是我這幾年創業得出的心得，動線不對原則上就是沒辦法順手，沒辦法順手自然在產品操作上就會多出很多雜工，別認為雜工不重要，不順的動線會讓你原本三個人可以操作的事情應是要多一個人出來，這就是成本，也就是利潤。

通常開店不會賺錢大部分原因在於人事比例過高，因為毛利與成本在定價時就可以決定，其他的費用原則上高低落差不會太大，最大的差別就在於『人事』，尤其人越多變動因素越大，這就是開店會不會賺錢最大的關鍵點。

好的動線會讓你上天堂，不好的動線會讓你住套房。

在與設計師溝通時必須要考慮到你的最佳模組化，用最佳模組的概念去跟設計師談，設計出適合的動線，這一點很重要。

第二個部分，設備是我創業這幾年來感覺很需要投資的，他算是初期投資成本，但只要可以利用機器設備投資而降低人力的就盡量投資設備。就像工廠一定要朝自動化邁進意思一樣，可以觀察大型連鎖為什麼賺錢？很多部分是在機器設備端就取得優勢了，原本需要三個人操作的，可能投資一臺機器只剩需要一個人操作。

假設一個人月薪25000，兩個人50000，一年就60萬，一臺機器就回來了。

別說我是慣老闆，其實這就是現實與趨勢，因為人事不斷上漲，不敢說所有老闆都會想要降低成本，但絕大部份的老闆都會想辦法降低成本，然而人的變數又是最高的，能夠降低變因就盡量降低，這是現實的事情。

p.s所以真的不能只是永遠做基層服務，越容易被取代就越沒有價值，能夠往管理職走才是真的不會被機器取代的，這是心得。

p.s2 費用預估依照業態別不同會有不一樣的費用產生，請依照自己的業態去做預估，本篇文章數字純屬捏造，僅供概念參考。

開一間店要注意的事情非常的多，希望這篇文章對想要開店的朋友能有些幫助。

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