籌備成立總部開放加盟S.O.P-連鎖企業因應物價上漲成本增加之道實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

人力物料成本不斷調漲加盟連鎖體系省錢控管有撇步

有一加盟連鎖體系統計其三十幾家加盟分店營業績效，發現其加盟連鎖分店年平均每月利潤有高有低最高達49%、最低是24%。

其中加盟連鎖體系正常平均食材成本應控管在3~4成內，但同一連鎖體系卻有一分店每月食材成本卻高達近5成，深入探討其因後發現營業成本中的食材、耗材和雜支支出部份，果然是因控管不佳造成較高的耗損。

阿甘創業加盟網建議開店商家、連鎖加盟體系企業特別是加盟連鎖分店，面對現有供貨商調漲物料這問題，加盟連鎖總部和分店經營者省錢撇步就是加盟連鎖分店除按照總部提供撙節建言及標準操作做法外，還可搭配分店員工自行動腦提案的撙節做法，譬如可先從控制食材費用支出 及加強食材成本管理著手，降低物料成本，採取「食材原料耗材集中採購以創造採購價格優勢」、「主動與產地業者聯繫議價和談契作」、「聚集同業聯合採購」、「盡量採買在地當季食材」、「同廠牌設備，找不同進貨商比價」、「耗材食材，找可替代或是不同款式比價」「非必要性少數食材原料暫停採購」、「減少食材原料耗損」、「精簡製作流程」、「剩餘食材適當轉置運用和「減少人員作業疏失」，「價格上漲起伏大又無法避免要使用的食材，標價可採浮動制，以取得實質補貼」，皆可達到降低食材原料耗材成本與控制食材支出的目的。另外還可採取改善管理和服務方式，提昇經營管理成效，裁撤不必要的人力需求，讓店內人力互相支援，正職和兼職搭配運用，部份兼職取代不重要的正職工作，皆可達到提高工作效率，降低人事成本的目的。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，實務上分店員工自己動腦提案日常店務運作撙節方法，通常執行效果和配合度會較佳，畢竟省電、省水、省食材、省人力等方法再好，還是要靠員工們確實去執行，才可發揮積少成多的累積效用。另有一加盟連鎖體系應對成本上漲之道，不採打壓成本方法，因為該連鎖體系老闆認為「如果為了省成本，把好吃食材、換成價廉食材，最後往往損失的是客源」，所以他採取另一應變方法，增加菜色，賣2種不同價位產品，讓客人自行選擇，一種為原有食材但價格稍貴一些，另一種為保持原有價格但換成廉價食材，讓顧客自行選擇，也達到降低物價成本上漲衝擊的目的。

以下 連鎖企業因應物價上漲成本增加之道實務經驗談
–由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供

薄利多銷衝出千萬高營收

義大利麵店越開越多家，但有一義大利麵業者在物價不斷調漲時，反而靠著料理澎湃價格又親民，加麵不加價，薄利多銷，結合手工披薩衝出千萬的高營收亮眼業績。

這家義大利麵店不同於一般義大利麵店之處，除其加大版義大利麵，份量比一般市面義上義利麵大了1.5倍外還加量(麵)不加價外，另一般義大利麵的麵條造型都很單調，這家義大利麵店服務生會詢問你想搭配哪一種類麵條造型，約有六種麵條(可愛活潑造型的蝴蝶麵、貝殼麵、螺旋麵，粗直麵，細直麵)怎麼搭配隨客人之意，供客人選擇，對小朋友可是一大致命吸引力。

阿甘創業加盟網提醒創意創新是提高競爭力，不被淘汰的重要關鍵 ，因此經營業者特別是連鎖加盟業者須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招，以引客上門消費外，亦建議開店商家經營業者，可學習此業者的大份量平價策略創新做法，提供比以往更有消費價值感更多元選擇的服務，以增加顧客來客量和消費忠誠度。

連鎖企業因應物價上漲成本增加之道實務經驗談:

景氣不佳當市場需求逐次減少或是物價上漲導致食材成本不斷增加，你可能會打算壓低節省經營成本，而減少菜單上供應的菜色數量，如此一來就可減少所需食材種類，可達到節省食材成本花費的目的，不過若你發現，顧客有對你餐廳提供的菜色感到厭倦的跡象(可從顧客剩菜增加和菜單點選下降)時，就要更換或推出新菜色，不然可會造成客戶流失！

此外，你可要多花些心思決定使用的食材品質及量，那些食材對於該道菜餚的品質及口感佔有絕對的重要性，那些食材是可有可無，不管在怎麼不景氣任何情形下，為避免影響到消費顧客對你菜單菜色的評價與觀感，也不應減少那些對該道菜餚的品質及口感有重要性影響食材的品質及量，而是應著眼在那些可有可無食材上動腦筋，譬如稍微降低次要食材的品質或量。

連鎖企業因應物價上漲成本增加之道實務經驗談:
物價不斷上昇，價格又不能隨著調整，成本不斷在增加下，開店商家為了要降低產品成本，不少開店商家就會把降低產品成本腦筋動到產品的品質上讓步，以降低營業成本。 阿甘建議開店商家若是把心力放在產品品質上考量，倒不如把心力著眼在增加產品的附加價值上。

所謂窮則變、變則通，搭配其他產品或結合其他因素(譬如強調其養生、有機、創意、文化…..)銷售，增加原有產品的附加價值 就是一種應變物價不斷上昇的利器，讓消費者覺得買這產品會比原有產品更有價值，而願意消費該項產品。 例如星巴客咖啡Starbucks Coffee價格雖然比85度c和超商所賣的咖啡較貴，但是大家還是願意去消費，就因為星巴客Starbucks能夠創造出附加價值；再說麥當勞、肯塔基等速食店漢堡就是賣的比早餐店貴，也是因為麥當勞、肯塔基等速食店能夠創造出附加價值之故；牛排店、家俱、生活用品店….標榜健康 、養生、文化的產品不也都是這樣創造出附加價值。

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