開餐飲店和開外帶外送餐飲店成本管理簡易控管比率算法

儘管不同類型、不同地段的餐飲店店租成本多少都會有些差異，如果開的餐飲店偏向於提升客單價及翻桌率，強調店內裝潢及服務，店租成本相對高，不過應將餐飲店店租控制在營業額的 15 ％內，宜控制在10~15%內，人力成本費控制在20~25 %內(人力成本費＋食材成本費不超過60% 原則內)。

人力費＋食材費不超過 60%的餐飲估算原則(人事費用與食材費用的比例分配：食材費 25~40%、人事費 15~35%):
走平價路線講究薄利多銷的餐飲店：食材費 35~40% 、人事費15~20%
走中價路線的餐飲店：食材費 30~35% 、人事費20~25%
走高價路線的餐飲店：食材費 25~35% 、人事費30~35%

另若是開一家外帶外送餐飲店主要營業成本有三大(店租＋人力費＋食材費)和其他開銷部分(含水電燃料費、稅金、折舊攤提、利息、消耗品、設備維修費、保全費用等多項費用支出)。 如果開的餐飲店偏向於店內坪數不需要多，以外帶外送為主，注重是營運效率，而不強調餐飲店店內裝潢及坪數，因此餐飲店店租成本也就相對低，宜控制在7~12%內，人力成本費控制在30~35 %內。

開店創業前務必要評估營業額和所有負擔成本 
我是一原物料盤商，有些店面抬面看起來很旺很紅，時常可見店內有顧客來來往往 ，營業額或許也很高 ，不過你要考慮營業額高大部份意謂成本也高，如以比原租戶更高價來去搶下地點佳的店面，所以不代表獲利一定會跟著提高喔。

希望要開店創業前要先評估營業額和所有應負擔成本，以獲利角度去衡量，而不是只看來客量和營業額。

創業開店如何預估營業額及注意那些隱藏成本估算知識及實務範例:
正式及工讀人員搭配運用節省開銷

人事成本在營業開銷方面比率相關高，所以可以從人力資源調配來思考。

一般情形各行各業人力調度都會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。

創業開店如何預估營業額及注意那些隱藏成本估算知識及實務範例:
不要太小看這創業計畫書的重要性
有些人認為開店創業只要直接去做就好，不然付費加盟就可當現成老闆，幹嘛浪費時間再去做什麼開店企畫或是什麼創業計畫書規劃的，如果你有上述想法，那麼你就太小看這創業計畫書的重要性了。

在籌設開一間店或者是一家公司行號的過程中，你多多少少都會遇到意想不到或者是突發性的情況，如果你事先有用心推敲過每一開店流程的話，在遇到問題及困境的時候，你會因知道自己的財力人力物力，在應變處置調度上就會比較妥當，有效減少錯誤決策的發生機會。
又如果你真夠用心在撰寫創業開店企劃流程的話，你對整個開店運作過程所需財力人力物力策略運用會更加清晰，透過層次分明思考的開店沙盤推演，你就更有機會更進一步發現自己的優缺點及機會點所在，節省重複錯誤資金人力及時間的嘗試，也能在未來創業開店過程中有系統有組織的按著步驟一步步走，幫你建立起十足的自信心。

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