連鎖加盟洞察／餐飲連鎖如何突破成長瓶頸？從經營痛點找到新商機

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艾連盟創業加盟網執行長暨總顧問/林志嬴

餐飲連鎖如何突破成長瓶頸？艾連盟總顧問林志嬴：從經營痛點找到新商機，建立可複製的總部能力

【艾連盟連鎖加盟洞察】餐飲市場愈競爭，經營者面對的問題反而愈相似：缺工、人事成本提高、原物料價格波動、展店速度受限，以及消費者喜好快速改變。許多品牌把這些現象視為經營阻力，但從連鎖加盟發展角度來看，真正具有成長能力的企業，往往不是成功避開問題，而是比競爭者更早從問題中找到新的商業機會。

對此，艾連盟創業加盟網執行長暨總顧問林志嬴特別指出，一家餐廳可以依靠創辦人的手藝與經驗經營，但當品牌準備走向連鎖加盟、多店經營，最大的挑戰就會從「產品好不好吃」轉向「成功經驗能不能複製」。如果核心商品高度依賴師傅、製程複雜或品質難以穩定，即使第一家店生意很好，也可能在快速展店後暴露管理問題。

「展店速度只是結果，支撐展店的系統才是真正的競爭力。能把痛點轉化為顧客價值，再把價值建立成可以持續複製的模式，才是品牌從一家好店走向長期連鎖事業的關鍵。」

餐飲加盟如何將痛點變商機？艾連盟總顧問林志嬴剖析 3 大轉型策略

Q1：餐飲品牌準備發展連鎖加盟時，該如何克服「不可複製」的技術瓶頸？

林志嬴總顧問分析：餐飲品牌要突破規模瓶頸，首先應重新檢視核心能力並將其標準化、供應鏈化。中央廚房就是常見的轉型方式之一，其真正價值在於把分散在各門市的人力、技術與品質控制集中管理。當關鍵製程被統一，門市操作變簡單，不僅降低對熟練人力的依賴，更實現了從「一家店的能力」到「總部能力」的質變。

Q2：面對餐飲業長期缺工，經營者該如何從根本扭轉惡性循環？

林志嬴總顧問指出：若企業仍只以降低人事成本為目標，容易陷入缺人、加班、離職的惡性循環。反之，提升薪資競爭力、改善工作流程、減少無效勞務，並配合自動化設備與人才培訓，雖然短期投入增加，卻能換來穩定的團隊與品質。人力穩定後，展店才有加速的條件。

Q3：如何利用既有資源進行「多品牌經營」與延伸新商業模式？

林志嬴總顧問強調：多品牌經營應圍繞既有優勢向外延伸，後端共享同一套核心能力才能形成規模經濟。此外，過去被視為成本或廢棄物的資源（如食材副產品、央廚產能、門市空間與既有會員）也值得重新盤點。當企業把「如何處理剩餘資源」改成「這項資源還能服務哪些顧客」，就能延伸出零售食品、電商、寵物市場或異業合作等新機會。