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2019-11-08 宝岛之光绝不只珍珠奶茶!法国游客最爱万华小茶馆:台湾茶的好,其实只有台湾人不知道(创业加盟.连锁加盟.餐饮连锁.加盟品牌.餐饮连锁加盟.连锁加盟展.加盟创业.创业加盟.加盟.创业)

一杯30–50元的手摇饮,真能代表「台湾茶」吗?当「泡茶」这事被年轻一辈定义为「阿公级休閒」时,在台北捷运龙山寺站地下街,却藏着一间深受欧美游客热爱、指定来台必喝的茶馆「柳隅茶舍」。台湾茶真的很好吧?说到这,人称「小橘」的柳隅老板蓝子钧就笑了:「其实只有台湾人自己不知道!」

「茶这东西离我们太近了,我们反而看不到他的美感,他太近,你变得不会去欣赏……就像你会去欣赏蒲公英吗?你会比较欣赏玫瑰花吧?」

台湾盛产茶叶但也大量进口,人们以为超商一瓶20、手摇饮一杯至多40的进口茶叶货是「茶」,殊不知真正的台湾茶尽是精品,冲出的风味绝不只苦也不只解油腻,嚐一口是爆发性的桂花、蜂蜜、柑橘风味综合体,彷彿香水──诸多法国人在此地认识台湾,而小橘娓娓道来的各种茶事,或许正是我们都不小心忘记了的台湾之美。

「茶这东西离我们太近了,我们反而看不到他的美感,他太近,你变得不会去欣赏……就像你会去欣赏蒲公英吗?你会比较欣赏玫瑰花吧?」(谢孟颖摄)

台湾人忘记了,欧美客却很清楚的「台湾茶」小秘密:所有台湾茶都是「精品」
谈起「万华」或许多数人会第一回答的就是「龙山寺」,谈到「万华的茶店」更是总会有人联想到「做黑的」,只是当台湾人造访万华总是看看龙山寺就离开时,邻近却藏着一家欧美客热爱、法国人更是整团来的小茶店「柳隅茶舍」,打破台湾人对万华又脏又臭、只有「三流」(流氓、流莺、流浪汉)的刻板印象。

柳隅掌门人小橘从小在国外长大、回台湾以后担任国际贸易业务多年,家族则是正宗万华人,阿公做布、妈妈卖过旗袍也曾经开过可以唱歌喝茶的欢唱店,默默经营多年。只是随着时代过去,欢唱店客群一直在萎缩,长期看着欧美市场的小橘便想到:何不在开一间让观光客都想来的正宗茶馆呢?

「外国人现在因为咖啡喝太多,会去找别的饮品……对瑞士人来讲,他们想看到很local、很台湾的东西──你觉得他们会去清境住『小瑞士』吗?」(谢孟颖摄)

「我花两年说服妈妈,说妳的客人一直在萎缩,现在年轻人都去星聚点,我们要不要换个方式?我想说做咖啡的人已经很多了,而且我有特别优势、我会多种语言……」小橘说:「我跟妈妈说做看看、大不了我回去上班,我们这边在龙山寺,如果有源源不绝的客人就有机会做起来。」

外国人来台湾不会想喝咖啡,一如台湾人去日本大概会回避肉包、烤香肠一样,越在地越能赢得国际游客热爱,小橘便抓住欧美人热爱「茶」的心态经营起来了:「外国人现在因为咖啡喝太多,会去找别的饮品……对瑞士人来讲,他们想看到很local、很台湾的东西──你觉得他们会去清境住『小瑞士』吗?」

所有台湾茶都是「精品茶」,一份1500的茶叶辗转卖到欧美可以翻身到4500以上,这或许是台湾人不知道的事──小橘解说,若是用机器扫过去采茶,一扫叶子就断裂流汁、茶会开始发酵而变得难以掌控,然而台湾茶多种植于山坡,机器上不去、都要以人工采摘,因此茶叶得以保留完整的形状,朵朵都是美丽的一心二叶;此外,台湾自产的茶叶大半都是「单一庄园」挂保证,毕竟产量少到不需要去混茶。

台湾茶多种植于山坡,机器上不去、都要以人工采摘,因此茶叶得以保留完整的形状,朵朵都是美丽的一心二叶(谢孟颖摄)

「我几乎所有东西都在台湾,以这个为出发点,外国人很爱这感觉!」抱着锁定外国客的目标,柳隅就此开张,也渐渐成了「台湾之光」的一部份。

跟欧美国家相比便宜又高品质的茶叶是柳隅深受观光客喜爱的基本盘,不过小橘说亮点还有正宗泡茶流程,茶具、热水陶壶、滤茶具一应俱全,就算不会冲茶也没关系,现场桌边教学服务,这般就跟日本的茶道一样,确实对欧美人来说是很新奇的经验,也深深着迷;茶点也是选用台湾在地果干,「台湾茶会有水果风味,其实满搭的」,至于日本客则是热爱点瓜子,「他们那边没这种东西,都是剥好的,我还要教他们怎么吃!」

年轻人不懂「台湾茶」背后无奈原因:忙碌、低薪、传统茶馆一套500不如去吃麻辣锅
只是这样深受欧美客喜爱的茶馆,要拉台湾年轻人族群却是意外地辛苦,在小橘看来原因之一或许是台湾的茶饮非常普遍、可以有很便宜的进口茶叶廉价品,也因此让年轻人难以理解茶馆这存在:「台湾年轻人对茶变得有点似懂非懂,毕竟取得太容易,我去超商花20就可以取得一瓶茶、去手摇饮料店点一杯最贵50就有,至于我这个茶,客人会说『喔,我在阿公家喝的就是这个!』」

年轻一辈可能知道台湾是茶叶王国,却未必晓得所谓「王国」还有大量的茶叶是要靠进口的、甚至是国产的10倍左右,小橘说:「为了就是满足手摇饮跟罐装茶,还有些一些手摇饮跑去日本开店,这些茶叶进口了又跟着出口,就变成MIT了!」

这样深受欧美客喜爱的茶馆,要拉台湾年轻人族群却是意外地辛苦,在小橘看来原因之一或许是台湾的茶饮非常普遍、可以有很便宜的进口茶叶廉价品,也因此让年轻人难以理解茶馆这存在(谢孟颖摄)

喝不懂茶也不全然是台湾年轻人的问题。真正用心的一壶茶绝不苦涩,香气层次丰富得令人每一口都是惊喜,但小橘也承认那过程是需要一些时间的,在分秒必争、无法喘一口气的现代职场里,泡茶这事就会离年轻人越来越远。

「因为他需要慢慢泡、过程很冗长,大家现在快速生活,这东西会离大家越来越远。如果你说『老板,等我一下,我沏个茶』,老板应该会说『你可以滚回家了』──你很忙碌的时候不会欣赏慢的东西,你永远会想把事情先解决。」这时解决饮料的首选就会变成一瓶20元的罐装茶,确实很好解决。

即便年轻人有志学喝茶、自己买茶叶,传统茶叶行也是一个对初学者非常不友善的环境,小橘一开始也是这样走过来的:「如果你跟老板说要买『乌龙茶』,他会问你:要哪种?这样就会卡住了──很多很多乌龙啊,老板会说『好啦你回去想想就知道了』,变成说我今天要消费、还被你『剾洗』(khau-sé,台语,挖苦之意)!」传统茶馆就更不用说了,价格极为不友善:「喝茶个茶要500块,你会去吃麻辣火锅,还是喝茶?」

小橘知道年轻人普遍不懂茶,但也知道不懂背后是迫于时间与金钱的深深无奈,也因此她将茶的价格带设定于160到800元之间,最便宜的种类就是星巴克价。「我的定价是以你去得起星巴克就可以来柳隅喝茶,这样的茶一套160跟星巴克,你会花哪个呢?」她不只要做外国客生意,也盼望柳隅可以成为年轻人认识茶的视窗。

从小茶馆掀起的生活革命:一个健康的产业链每个人都要获利,才有办法活着开心地工作!
当然开茶馆跟做餐饮店一样会有灰心的时候,柳隅也不意外地时常被嫌「贵」,虽然在万华接班传统点心「凉粉伯」、人称「凉粉」的辜凯铃说泡茶可以很文青啊、永康街也有这样的店,小橘苦笑:「可是那里是永康街耶!」

「大家脚进来万华,他期待值会变低,像是在东区买舒芙蕾280很正常,可能还要配一杯快200的饮料,但万华这套下午茶会被期待是150、80……我这个茶去东区,一个人可能500,都是看心情啊!有些人去东区可能会觉得『我穿这样不要去东区』,但万华夹脚拖就『咻──』地跑了!」对于这些状况,小橘只能说:「这是长久以来刻板印象,我能做的改变是:让大家看到有我这间店。」

做餐饮的绝对明白一分钱一分货的道理,小橘的感叹是人们只会想到自己付多少钱、省了多少钱,却忘记背后从生产到商家付出的心力,就像若是老舖肉圆涨个5元也会被唸很久,小橘只能说,她多希望店家可以勇敢告诉客人:「我给你45块,你给我做出来一样的肉圆!」

「山上的人这么辛苦在工作,到了山下你要用多少钱得到高品质的茶呢?我觉得一个健康的产业链每个人都要获利,才有办法活着开心地工作,如果中间有人被剥削、产生罢工或是经营不下去了,这都是不健康的。」小橘说。

小橘能有的自信,就是跟嫌贵的客人说「前面有3斤1000的,不用来找我」,而确实也有客人刚买完「便宜大碗」茶叶的再进去柳隅喝茶,就「砰」一声把原本在外头买的好几包茶扔在桌上、跟小橘说他不要了──廉价茶跟精品茶有什么差异,台湾人的舌头还真的不至于拙到分不出来。

谈起经营柳隅最大的成就感是什么,小橘说果然还是可以让一个又一个的客人因此懂茶了──许多客人是在柳隅喝下第一口真正的「茶」的,不只欧美人、就连台湾人也是如此,甚至有些客人是被朋友拉来的、本身对茶没兴趣,喝完出去以后却觉得很不错还会再带别的朋友来,「什么原因无所谓,至少他出去的时候是开心的,当客人喝,开始点头、微笑,就是我最大的成就感。」

「人跟人相遇,本来就是缘份……茶跟人生很像喔,你要好好顾,他才会成长成你期待的样子,而且冷暖自知、好不好喝也是看个人,也没有对否的答案,没办法满足所有的人,但至少会开心的时候!」(谢孟颖摄)

谈起泡茶最大的浪漫是什么,小橘说:「真的泡茶的话每次泡出来的味道都不同,这也是乐趣之一,就算我都用一样的叶子,感觉都不同啊!每杯的味道也不同、随着冲泡的次数也会不一样,跟一起喝茶的人对话的那个氛围也不会重复,你基本上无法复制一样的茶,量不一样、水温不一样、无法复制。」

或许有谁会在茶的丰富香气里找到哪个记忆的味道、被感动、却未必能再重现,泡茶对小橘来说就像人生:

「人跟人相遇,本来就是缘份……茶跟人生很像喔,你要好好顾,他才会成长成你期待的样子,而且冷暖自知、好不好喝也是看个人,也没有对否的答案,没办法满足所有的人,但至少会开心的时候!」

一期一会的感动随时在柳隅上演,小橘一方面做着「国民外交」、介绍茶的同时也介绍台湾文化与故事给欧美客听,一方面也看着台湾年轻人慢慢走进店里、体会到茶的美好──一切都是缘份,而当缘份到来,我们忘记的台湾美好,或许也能被这社会上绝大部份的人们深深记忆、活在其中。

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