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2019-01-11 餐飲門外漢1個月開餐廳 徐州姑娘賣「羊蠍子鍋」 (連鎖加盟.加盟連鎖.創業加盟.加盟創業.餐飲連鎖.加盟品牌.餐飲連鎖加盟.飲料加盟.連鎖加盟展.加盟.創業)

有沒有1間店,是因為喝酒的1句玩笑話而開的?「徐淮人家」就是,老闆程敏是徐州人,因朋友在酒席上提到:「上次去大陸吃到羊蠍子鍋,巨好吃的(超好吃),好吃到已經沒邊了。」惹得她不服氣嗆聲:「我也會做啊!下個月就開1間給你吃!」

隔天睡醒,程敏仔細想想,也不是不可能,於是連喊歡迎光臨都害羞的餐飲門外漢,當真從找店面起,展開密集魔鬼訓練,邊學點菜邊熟悉廚房,不誇張,1個月後真的兌現承諾,開了一間餐廳,就賣羊蠍子鍋。

開幕當天朋友義氣相挺來捧場,大讚比去大陸的還好吃,更把幾天後要去的餐廳退訂,這不是場面話,我去的時候,聽到有一位熟客指著同桌友人跟程敏說:「這個姐姐每次從美國回來,一定要來這裡吃飯,很多人一吃就淪陷了。」

老闆程敏說話豪爽,許多客人就愛她的個性。

老闆程敏說話豪爽,許多客人就愛她的個性。

我在心裡默默點頭,因為我也是那很多人之一。這裡沒有菜單,菜色不算多,卻足以令人意猶未盡,如蠍子外型的羊脊椎骨,加入獨門醬料爆炒的「羊蠍子鍋」,一端上來,掩不住重口味出身,香氣來得快又猛,讓人狂吞口水,從洋蔥山裡挾起一塊羊蠍子啃,濃郁嗆辣,沒有羊羶味,再用筷子戳出中央骨髓,吸完才能功成身退,繼續進攻下一塊。

能有吮指回味的魅力,秘訣在炒醬,「用十幾種辛香料和中藥去熬,要熬到整顆蒜頭化開,熬透就要8、9個小時。」程敏說。羊蠍子還能一鍋二吃,乾鍋登場,湯鍋收尾,吃到尾聲時,老闆會整鍋端走,進廚房加湯加麵再上桌,讓你吃飽。

嗑完羊蠍子鍋,加湯加麵再吃一輪。(加麵100元/鍋)

嗑完羊蠍子鍋,加湯加麵再吃一輪。(加麵100元/鍋)
「地鍋雞」亮點在自擀的麵片和以滷蘿蔔湯、雞高湯調出的清甜湯頭。(580元/鍋)

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