TOP
(04)2247-1582





線上
諮詢
2019-04-15 餐飲業的魅力?放棄科技業的廚師(連鎖加盟.創業加盟.餐飲連鎖.加盟品牌.餐飲連鎖加盟.連鎖加盟展.加盟創業.創業加盟.加盟.創業)

目前任職於科技業的Gray一身正裝,當場展現熟練刀工,以及畫盤、擺盤。(攝影/徐珍翔)

根據經濟部統計,全台餐飲業營業額在過去10年呈現連年成長,2018年已來到4731億元,餐飲業家數也從10年前的9萬8932家,增至2018年底的14萬1823家,成長幅度高達43%,對此,有人力銀行調查發現,上班族對於美食的包容性極大,不只願意耗費53分鐘排隊等待,每月飲食預算更逼近收入的一成,平均一頓可花到927元之多。

近年餐飲業的成長,似乎與《台北米其林指南》有些關係,根據交通部觀光局統計,去年自從《2018台北米其林指南》發布後,同年3月的餐飲業營業額就創下歷年同期新高,年增7.4%之多,使得餐飲業淡季不淡,由此不難看出,消費者追「星」的瘋狂程度。

對此,1111人力銀行的一份調查就發現,七成六上班族都會因為《米其林指南》而前往餐廳消費,不過,僅一成六是選在當下跟風,高達59.6%可不願人擠人,寧願等熱潮消退後再前往消費,這其中,又有四成的人認為只要跟風吃過即可,另外38.7%才是願意再訪的穩定客群。

調查還指出,超過九成一的上班族也會因為其他推薦而跑去品嘗美食,主要參考指標有:網路人氣推薦(部落客、評價等)、親友推薦、自己經驗,以及促銷折扣等等;為了一嘗心目中的美食,他們願意花上53分鐘排隊,用餐時機則多半以店家釋出優惠折扣、壽星慶生,或者特殊節慶為主。

若從年齡層交叉分析,會願意因為《米其林指南》推薦而特地前往美食餐廳的年齡層,以8年級生意願最低──不到六成,與意願最高的5年級生相差近25個百分點。對此,1111人力銀行公共事務部總經理李大華表示,從該結果不難看出,米其林餐廳可能因為價格使然,吃一頓動輒花費數千元,對於28歲以下的年輕上班族來說恐怕是股不小壓力,因此追「星」意願相對不高。

不過,調查也顯示,即便「星級餐廳」不是人人吃得起,但一般上班族平均每個月還是會花3000元在品嘗美食上;以該調查樣本而言,上班族的平均薪資為3萬6084元,等於每個月收入的8.3%會用於吃美食一事,且平均一頓的預算,最高可到927元之多。

廚師轉戰科技業,薪水3萬到10萬卻不戀棧

事實上,餐飲業的蓬勃發展,多半是從一個年輕人的創業夢開始。27歲的Gray並非餐飲本科,卻一直知道自己熱愛料理,因此早在19歲時,就從門外漢一腳踏入餐飲業,從飯店學徒開始做起,慢慢做到三廚、二廚再拚到一廚地位,月薪也從22K升至28K;雖然自己廚藝不斷精進,但工時相當長,每天從早上8點開始備料,得一路忙到晚上11點才能下班,長時間下來已讓他身心俱疲。

後來,他跳槽至米其林認證一星的法式餐廳,卻因此更加深了自己創業的想法,「廚房的領域很講究階級,我雖然做到一廚,但為了精進廚藝,還是寧願放棄休假主動到餐廳協助,……當時我的薪水大概3萬多,不過,在米其林的星級餐廳裡,國籍也有影響,像外籍主廚的薪水可以到二三十萬,我們本國廚師能到七八萬就要偷笑了。」於是他做了一個大膽決定──先跳槽科技業。

「我到科技業已經4年了,薪水從一開始三萬、加獎金大概四五萬,爬到現在業務經理,底薪四萬五,含獎金可以到十萬塊左右,……可是,我一直很清楚,進科技業只是一個跳板,一切都是為了有一天能開店,所以我幾乎把自己開銷壓到最低,也單身,因為交女朋友很花錢,後來連車子都賣掉了,我預計大概再存兩三年可以達成吧。」他說。

談起心目中屬於自己的餐廳,Gray的眼裡有光,「我很常去日本觀摩,那裡的消費模式跟台灣不同,吃飯都是越快越好,所以翻桌率很快,我希望能把這種店帶進台灣,再透過口味的調整來抓住客戶,……我想,我以後應該是想走日式和西式合併的快餐店,客人會是站著吃,當然也要做外送市場,預計初期大概要投五百萬吧。」

宅經濟發威,四成上班族叫過熱食外送

Gray口中的外送市場,其實調查也發現,有個現象正在悄悄崛起──上班族享用美食的方式近年已出現改變,且和宅經濟脫不了干係──四成(40.3%)上班族在半年內都曾使用過熱食外送的服務,且以男性居多,主要原因不外乎方便、天氣不好、沒時間,以及花小錢請人代勞覺得划算的心理等等。

對此,李大華分析,台灣三餐外食的人口眾多,外送經濟崛起,也大幅改變了民眾的生活方式,「以前必須親力親為的用餐方式也開始被服務取代,現在不需要出門、不用排隊也不用找車位了,讓用餐的選擇性大增,……不過,外送經濟的出現也顛覆了過往餐飲業的經營模式,像是餐廳的空間、人員配置等等,都成了餐飲業的新課題。」

「在性別上,男性和女性熱衷於展現自我、拍照打卡,或者享受餐廳氛圍等特質不同,對於出門一事可能較不積極,所以男性消費者會更偏好在家、辦公室裡動動手指,選擇不用出門打理、排隊的用餐方式。」李大華補充。

在台灣,許多人都心懷創業夢,而餐飲業往往是最親民的一塊,如今科技開始改變人們的消費習慣,對年輕人而言不失為一種新契機,畢竟,面對內力(財力)渾厚的業界老大哥們,以招式(創意)取勝或許更容易在商場廝殺中存活。

【加盟服務最完善的公司】

艾連盟創業加盟網

【邁向成功之路,與您同行】

艾連盟創業加盟網

全省服務專線: 04-22471582

創業加盟 連鎖加盟 網址: https://www.ailanmeng.com

創業加盟 連鎖加盟 部落格: http://ailanmeng.pixnet.net/blog

創業加盟 連鎖加盟 粉絲團專頁: https://www.facebook.com/Ailanmeng

創業加盟 連鎖加盟 微博: https://www.weibo.com/6660156041/profile? topnav=1&wvr=6&is_all=1#_rnd1535955649773

餐飲設計 餐飲規劃 餐飲顧問: http://www.idealifetw.com/bin/home.php

餐飲顧問 餐飲規劃 餐飲設計:http://www.shihsun.com/m/

標籤
艾連盟國際創業加盟網.艾連盟.連鎖加盟.連鎖品牌.加盟品牌.餐飲連鎖加盟創業.國際加盟展.線上加盟展. 餐飲連鎖.加盟創業.加盟.創業. 創業加盟.食品連鎖加盟.餐飲連鎖加盟.餐廳連鎖加盟.美食連鎖加盟.飲品連鎖加盟.連鎖.加盟展.加盟規劃.食品連鎖加盟.加盟經銷代理.找加盟品牌.創業品牌,加盟品牌.餐飲規劃設計.餐飲設計.餐飲規劃.餐飲顧問.品牌顧問.品牌設計.商業空間設計.新零售.青年創業圓夢網、創業圓夢網、青創會、創業、連鎖加盟、Yes頂尖創業網、1111創業加盟網、餐飲顧問、開店、大師、店面營運、餐飲設備、餐車設計、餐飲教學、餐飲創意概念空間設計、火鍋、創業、美食、加盟連鎖、餐飲顧問、餐飲行銷、創業、加盟整店、規劃廚藝輔導、飲料、咖啡、創業、複合式、工廠登記餐飲顧問、炸雞創業總部、連鎖加盟、合作經營、油炸設備、炸雞創業、雞排、香雞排、加盟、連鎖、開店、整店規劃、各式物料生產供應、開店、小本創業、創業輔導、創業規劃、創業開店、如何創業、店舖設計、創業加盟店、青年創業、開店創業、小額創業、店面設計、加盟連鎖、自行創業、創業商機、小額創業加盟、行動餐車、連鎖加盟、創業資訊、店面規劃、開店企畫書、想創業、路邊攤創業、小吃創業、生財器具、餐車加盟、飲料創業、改裝餐車、創業成功、創業諮詢、開店規劃、餐車設計、小吃加盟、我想創業、創業計劃、小吃加盟創業、餐飲創業、餐車改裝、行動餐車改裝、創業小吃、餐廳創業、飲料生財器具、創業管理、行動餐車改裝、行動餐車設計、活動餐車、小吃創業加盟、動線規劃、餐車創業、加盟餐車、連鎖創業、創業餐車、創業方向、店面設計作品、開店輔導、小額加盟、流動餐車、創業餐飲、餐飲規劃、開店創業輔導、創業餐廳、小吃創業訓練課程、商業空間設計、餐飲創意概念空間設計、庭園景觀餐廳設計、民宿餐廳設計、飲料/咖啡/餐廳店鋪裝璜設計、溫泉景觀規劃設計、中央廚房設備規劃設計、造型吧台設計、造型車台設計、行動餐車設計、2d/3d設計/教學設計居家設計、OA(辦公)設計、系統櫥窗櫃設計、室內設計、建築外觀設計、展場設計、動畫分鏡設計、炸雞粉卡啦粉醬料原料物料香料、餐飲規劃廚務教學、企業品牌建立、商業空間規劃、連鎖加盟系統建構、網站媒體行銷、創業加盟、台灣馳名品牌商標、中國馳名品牌商標、整店規劃、台中室內設計、室內裝潢、各式物料生產供應、創業輔導、店鋪設計、店面設計、加盟連鎖、行動餐車品牌經營管理、餐飲規劃、餐飲創意概念空間、餐飲、行家、創業輔導、飲料加盟、雞排加盟、早餐加盟、便當加盟、開店企畫書、連鎖咖啡、開店企畫書、路邊攤創業、小吃創業、生財器具、餐車加盟、餐車設計、餐車、餐廳創業生財器具、行動餐車設計、活動餐車、小吃創業加盟、動線規劃、餐車創業、加盟餐車、連鎖創業、訓練課程。飲料連鎖、便當連鎖、超商連鎖、美容連鎖、醫美連鎖、補教連鎖、咖啡連鎖、早餐連鎖、幼教連鎖、甜品連鎖、雞排連鎖、教育訓練、開店規劃、開店設計、開店企劃書、加盟 、Franchise、Regular Chain、Franchise Chain、Authorized Chain、Voluntary Chain、franchisee、chain restaurants、International agent