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2019-10-08 連鎖手搖飲很好賺?原料、人力問題你HOLD得住嗎?(創業加盟.連鎖加盟.餐飲連鎖.加盟品牌.餐飲連鎖加盟.連鎖加盟展.加盟創業.創業加盟.加盟.創業)

產業入門門檻低、產品同質性高 初期失敗風險高

2019年初,各媒體還在報導歌頌著在台灣賣出超過10億杯的休閒茶飲,不但在兩岸站穩腳步成為重要產業,更在全球都有不少品牌成功插旗,甚至造成像是日本的狂熱風潮。

一般來說因為休閒飲料的進入門檻低,開店的業者不論是傳統的紅、綠茶,到加奶加珍珠,甚至是花草茶及咖啡,20至50種的品項算是正常,但這些產品卻多半沒有專屬性及獨特性,也幾乎沒有成為「產品及服務品牌」的完整構成要件。也因為開店門檻較低、產品同質性高,再加上必須現場製作所以人事成本也相對高,所以要在初期能開1至5家店的時期,可以說是風險最高的時候。

想跳脫同質性、人力培訓順利?股東、團隊、加盟主很重要!

原物料採購成本無法降低,研發的產品其實多半也不容易有真正的獨特性,甚至也因為加盟總部的營運能力還尚未完整,連儲備店長的培訓也相當困難,常常不少品牌跨不過這個門檻就只能艱苦維持。若是從供應鏈的上下游來看,負責供應原物料的廠商若是做到一定的經濟規模,可以將原料、設備、到半成品都統包,降低初期連鎖加盟休閒飲料的風險和壓力,卻更導致了更加同質性的結果。

因此,連鎖加盟的真正價值,除了「現實面能多快獲利回本」,其實還是在於股東、經營團隊以及加盟主,對於希望將品牌做大,能讓品牌在消費者心目中占有一席之地,甚至成為忠誠者而努力。

連鎖加盟「品牌的理念和願景」,才是加盟主跟隨的重要原因

而跟過去相比,加盟主的心態與對品牌的認知,也成了現在選擇連鎖加盟總部的重要原因之一。早些年因為加盟休閒飲料比較容易,從製作產品、沖泡茶飲、計算珍珠、糖漿與冰塊的比例,或是沖泡粉狀飲品甚至咖啡,大致上從7天到15天左右,有用心學都能上手。原因就是加盟主多半是貸款或是已經決心投入事業,因此在財務上也較有壓力,在選擇加盟總部時重視的是否容易開店營運,以及完整的教育訓練及SOP,最後就是品牌的知名度。

但是當加盟主的主觀意識越來越強烈,而且加盟的目的並不只是急於短期獲利,而更重視長期的品牌合作時,那加盟總部的品牌核心價值就更為重要。

當把連鎖加盟的概念擴大,走入國際加盟市場的時候,各國地區的加盟主不再是1家2家的加盟,而是50、100家的區域經銷商的概念。像是日出茶太在菲律賓代理商與連鎖麵包品牌The French Bake合作,或是歇腳亭在日本與迴轉壽司業者壽司郎結盟,原則都是在能夠認同台灣連鎖飲品的經營方式與品牌理念。像是在中國則會遇到較多的政治因素影響,但市場的成長對營運總部來說不但重要,獲得的加盟金更是相對客觀的事實原因。

國際連鎖加盟的背後,代表的是「品牌原生文化」的推動

就像代表美系文化的連鎖速食業,不論是麥當勞、肯德基或是達美樂、必勝客,又或者是代表日系文化的連鎖餐飲業,像是すき家、くら壽司、牛角燒肉等等。每一個連鎖咖啡品牌都想成為或超越星巴克,但「讓星巴克屹立不搖的不是咖啡好不好喝,而是 背後代表的品牌獨特性與創新」

當連鎖又是直營的模式時,只要品牌的經營團隊清楚自己的方向就能堅持下去,但在國內當有開放加盟時,品牌營運總部的品牌理念與加盟主的認知,以及產品及服務的競爭力都相當重要。若是走進國際連鎖,和不同國家的經銷商、代理商之間的關係,甚至是對於品牌文化與願景的一致性都有了更深的關聯。

或許這次連鎖加盟兩岸休閒飲料的風波能盡快告一段落,也讓曾經光榮台灣的產業能更進一步成長,就算只是想好好的開一家店,背後其實不論是相當具規模的原物料供應商、設備廠商或是充足的服務人力,都是不可或缺。台灣的產業努力不是一朝一夕,當然消費者可以用手上的鈔票作出選擇自己的意識形態,但當台灣的連鎖加盟品牌想在國際上打出一片天,甚至是成為台灣之光,那就必須先讓連鎖總部的品牌經營者再多想一點,那真正「屬於中華文化也專屬台灣的品牌理念與價值」應該怎麼呈現在自己的品牌之中。

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