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2019-05-15 戴勝益談餐飲創業 第一家店一定要開在「一樓」(創業加盟.連鎖加盟.餐飲連鎖.加盟品牌.餐飲連鎖加盟.連鎖加盟展.加盟創業.創業加盟.加盟.創業)

景文科大學生向戴勝益請教餐飲業趨勢。李彥穎攝

王品集團創辦人淡出王品經營之後,一直專心「益品書屋」經營,14日開始,他跟景文科大合作,進行為期兩週的巡迴書展。戴勝益特別跟學生們分享目前餐飲業的趨勢,包括第一家店要開在「一樓」,若要開在二樓,要等到開分店再說,此外他認為餐廳有沒有「停車場」,遠比餐廳的「地點」重要。 戴勝益以自己為例,認為餐飲業是資金門檻較低的行業,王品牛排當初就是250萬開始創業,如今已是百億的上市集團,但要想成功創業,必須掌握當前趨勢。戴勝益表示,目前的餐飲業,人工越來越貴,人事也越精簡,因此怎麼在食材上面下功夫就很重要。他認為目前趨勢,不用鮑魚、魚翅、燕窩等稀少食材,也要避免太油太鹹的過多加工,定價不能太高否則也不易經營。 另外,很多創業者追求「地點」,認為只要將餐廳開在人潮多的商圈,就會財源滾滾,戴勝益卻認為,其實店面有沒有「停車位」遠比餐廳的遠近更重要,此外他也認為,第一家店要在「一樓」,若有餘力開分店,再來開在樓上。 不過開在「一樓」的代價,就是店面租金較高,戴勝益說,以他開設的「益品書屋」為例,台北館有214坪、120個位子,台中館則有266坪約100個位子,因為以公益性質為目的,每人只收1百元入場費,就可以無限閱讀及使用咖啡和冰沙,遠遠低於每人約3百元左右的成本,因此每月兩家店合計虧損約120萬。 戴勝益強調,一直很希望能夠在高雄也開設第三家店,讓北中南各有一家店面,但因為店面為公益性質,希望讓行動不店的民眾也能方便入場,因此還是希望租在一樓,而且希望有2百坪以上,讓民眾閱讀空間較為舒適,只是有些房東知道是他要租,租金就不容易談到便宜,因此目前還是持續尋找合適地點。

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