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2019-03-15 宅經濟當道 澳洲「黑隱廚房」外送商機上看千億元(創業加盟.連鎖加盟.餐飲連鎖.加盟品牌.餐飲連鎖加盟.連鎖加盟展.加盟創業.創業加盟.加盟.創業)

手機App點餐宅配創造龐大懶人經濟,澳洲現在出現多間專門供餐給網路點餐客戶的「黑隱廚房」(dark kitchen)。這些無須桌椅、服務生的餐飲業可能成為未來餐飲業的發展趨勢。

澳洲廣播公司(ABC)報導,訂餐外送服務程式「Deliveroo」去年在澳洲承接送餐訂單金額高達澳幣15億元(約台幣347億元)。摩根士丹利報告預測,澳洲點餐宅配營收在2025年之前,將會成長一倍多,達到澳幣42億元(約台幣970億元)。

Deliveroo澳洲總經理亞倫(Levi Aron)表示,數據資料庫可以告訴他們消費者需要什麼,送餐公司可藉此供應消費者合適配對。

亞倫說:「我們將在全澳洲,甚至全球增設多間廚房。我們將利用我們在數據找到的市場缺口──不管是餐點的缺口,或者是價格的缺口──想辦法蓋間適合送外賣的廚房。」

專為點餐宅配打造的「黑隱廚房」,除了菜單內容設計得更簡潔,餐點和容器也被改版成更適合外送的形式。餐廳仍須支付員工薪資和食材成本,但顧客用餐場地的成本轉嫁到手機App上。

因此Deliveroo會跟餐廳收取外送餐點35%的費用。一般收費標準是20%至30%。

亞倫表示,Deliveroo的野心是要消費者一天三餐都用App配送,讓他們肚子餓時想到的不是打開冰箱或去超市,而是開啟手機App點餐。

手機點餐宅配迅速發展,卻也導致餐廳和App之間產生摩擦。美食旅行指南網站「精選五大」的旅遊觀光專家溫蒂.哈格里夫斯(Wendy Hargreaves)表示,許多餐廳都想在點餐宅配市場分一杯羹,「但我看過很多餐廳根本被App點餐搞得焦頭爛額。」

哈格里夫斯說:「他們一窩蜂跳進來,心想這會增加收入來源,但沒有想過增加員工數量所需要的巨大成本還有技術,以及預留可以消化額外訂單的空間。」

海鮮餐廳業務經理格里菲斯(Caleb Griffith)已經和其中一個點餐宅配App切斷合作關係,並與另外一個app合作關係維持謹慎觀察態度。因為一旦配送餐點沒能送到、遲到,或是食物在途中壞掉,傷害的是餐廳本身的信譽,而不是點餐宅配App的名聲。

格里菲斯說:「有太多次是我親自開車送過去,或者,如果我不在,我會讓員工叫計程車過去,確保外送能送到客人手上。」

哈格里夫斯表示,手機App為習慣外食的消費者提供了一套全新的飲食方式,而且這些人絕不會走回頭路再去叫傳統外賣,「有一整個世代的年輕外食族群認為這就是他們的叫餐方式,這代表整個餐飲業都必須向前看。」

Deliveroo自行車送餐服務。路透
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