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2021-01-12 品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大困境纏身!飲食產業如何升級再造?(創業加盟|連鎖加盟|餐飲連鎖|加盟品牌|餐飲連鎖加盟|連鎖加盟展|加盟創業|加盟|創業|青年創業貸款|餐飲設計|餐飲規劃|餐飲顧問|飲料加盟|品牌規劃|品牌設計|品牌顧問|店鋪設計|空間設計|連鎖品牌設計|連鎖品牌規劃|連鎖品牌顧問|開店創業|餐飲設備|餐飲設備商業空間規劃設計|餐飲整合行銷顧問)

撰文=林玉婷

素食外食選擇少、畜牧污染問題多、品牌老化跟不上、設計美學待加強、包裝功能不夠多、餐廳客人不上門!細數台灣飲食產業的陳年難題,在新冠肺炎全球疫情尚未能看到盡頭的此時,《食力》觀察,因著消費者在過去一年在疫情下而改變的消費行為,已讓飲食產業創新的腳步不得不加快。

在疫情下同時加速的創新腳步,讓我們看到不同飲食族群需求、數位行銷操作的加速、環保永續經濟的必要、包裝設計功能性強化、以及提升餐飲體驗的趨勢。

那麼,在這股創新勢力中,有什麼解決方案可以來扭轉台灣飲食產業的老問題、引領了什麼產業新趨勢呢?

素食外食選擇少?產品研發需更客製化,滿足不同生活方式需求

過往的食品飲料研發,多以普遍多數的飲食習慣為主要標的,但根據Innova市場諮詢公司2020年消費者調查研究顯示,超過6成的消費者表示,會根據個人風格、信仰和需求來量身定制其生活方式並找尋合適的產品。

隨著個人化需求發展,已有越來越多消費者採用不同生活方式的飲食,尤其是素食、蔬食、生酮、高蛋白、減醣、少糖等,為了滿足不同族群的需求,飲食產業勢必得要更客製化,關注不同飲食族群的需求。例如超商龍頭7-ELEVEN就為了素蔬食族群重新打造了客製化鮮食,除了使用植物膠、突破原有微波鮮食使用的動物膠問題,還以清楚的素食分類標示供素食者辨別。

畜牧污染問題多?永續目標更專注在創造更好的社會與經濟價值

新冠肺炎疫情發生後,根據全球市調公司歐睿國際(Euromonitor International)2020年6月發布的全球消費市場疫情影響報告指出,「永續發展」的概念受疫情影響,已經從道德標準與環境問題如塑料污染和氣候變化等議題,轉向創造更好的社會與經濟價值。

在此趨勢下回頭來檢視台灣傳統畜牧業,環境污染一直是個大問題、也是影響產業升級的絆腳石。2021年元旦政府正式開放含萊克多巴胺美豬進口,在民眾擔憂之下,也讓台灣養豬產業有了新的升級契機,而其中,彰化縣最大的養豬場漢寶畜牧場就做出很好的示範。漢寶是台灣首間符合碳權抵換專案的養豬場,以環保方式來養豬,符合「把循環經濟導入營運」的永續趨勢,是可以帶動同業、甚至是其他傳統農畜產業的轉型案例。

品牌老化跟不上?故事行銷搭配全數位化工具,創造品牌新價值

以往電視廣告絕對是佔食品產業整年度行銷預算的第一名,但在電視廣告短秒數、單向的傳播下,早已難以抓住新世代眼球,更背離「互動性」的趨勢。

此外,2019年 Innova消費者調查研究指出,全球56%消費者表示,產品故事會影響他們的購物決策,因為他們可以透過產品背後的故事,了解原料源地、產品優點,並加深對品牌的信任。而如今,產品的故事依舊是行銷上很重要的一個要素。

台灣創立時間最久的食品大廠黑松,2020年正值旗下經典商品黑松沙士上市70週年,在疫情的氛圍下精確傳遞沙士與台灣人站在一起的品牌精神,又是首次僅運用全數位工具來行銷,著實成功結合了老品牌的品牌力、以及年輕又創新的行銷模式,很好地運用自己的品牌資產、又跟上數位趨勢,是許多傳產公司能效仿的案例。

設計美學待加強?人文意涵與品牌調性結合,讓產品本身說個好故事

數位化時代下,資訊極度膨脹和快速更迭,人們的注意力薄弱且短暫,在台灣市場一年平均推出近3000項飲食新品時,該如何在這場視網膜之戰中抓住消費者的目光?食品包裝的設計美學便成了兵家必爭的下一個戰場。但是除了強化了風格和美感之外,若能在設計上更好地傳達品牌精神,則更有意義。

創業於1969年、傳承至今第三代的順成油廠,把傳統苦茶油以國外精品橄欖油提煉方式作成的「東方香料油之金常茶油禮盒」,就蘊含豐富的人文內涵,且將東方油品用西方風格的包裝來呈現、也傳承了老油行的技藝,令人耳目一新。

包裝功能不夠多?不只要當安全外殼,還要開發創新多元功能應用

過往食品包裝的基礎要求就是保護產品不受碰撞損壞,在環保趨勢下,友善環境的減量包裝成為近年趨勢,而「功能強化」更是食品包裝產業的創新挑戰。

百二歲國際開發的「手掛沖耳茶」把茶葉做成咖啡濾掛方式,就是利用包裝將泡茶行為做了創新突破,除了用西方沖泡咖啡手法,引入在東方茶的流程體驗上,還在包裝上做了很大改善,呈現出一定水準的茶香味,更將泡茶年輕化,利用包裝銜接了傳統茶藝和年輕文化。

餐廳客人不上門?提升感官與飲食體驗,是餐飲業絕對要走的下一步

疫情的衝擊讓外帶外送成為趨勢,但外出用餐的需求仍存在,因此雖然因應疫情開發新的外送服務模式是重要的,而這也將成為餐廳的標準配備,因為消費者習慣方便之後,是很難回去的,只是這不代表餐廳就會消失,而消費者外出用餐的體驗標準也會更高,因此餐飲業下一步要思考的就是如何將服務體驗升級。

cama café過往被定位為「平價連鎖咖啡」,但2019年在陽明山開設的旗艦店,以特別店型和服務,讓人耳目一新的飲品設計,以及利用廚下式設計的咖啡沖煮系統,讓咖啡師與消費者之間沒有龐大咖啡機的阻隔、增加對話與互動等方式,讓品牌觀感翻新,就是很好的嘗試。

邁入新常態生活,創新也是常態

歐睿國際指出,因疫情影響,2020年全球人均消費支出約下降5.2%,直到2022年才可能恢復到2019年的水平,但仍會遠低於疫情發生前、2020年預計該有的水準。由此可見,新冠肺炎疫情造成的影響非一朝一夕就能恢復,消費者的價值觀和生活型態也已經重塑,產業轉型升級更是必要。

到底如何關注不同飲食族群需求、加速數位行銷操作、達到環保永續經濟、讓包裝設計除了美更有功能性、以及提升餐飲體驗呢?《食力》以「2020食創獎」六大特優方案為例,帶您一探如何解決產業困境、持續創新突破。

審稿編輯:童儀展
本文來自:https://www.foodnext.net/issue/paper/5616549068

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