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2019-10-09 台灣服務業出口日本 借鏡鼎泰豐經驗(創業加盟.連鎖加盟.餐飲連鎖.加盟品牌.餐飲連鎖加盟.連鎖加盟展.加盟創業.創業加盟.加盟.創業)

近年日本流行台灣熱,包含日出茶太、春水堂、蜷尾家、鹿角巷,這些台灣的餐飲品牌在日本發展都有一個共通點,就是透過代理商處理日本拓點和營運等業務。

為什麼大部份品牌要透過代理商?因為台日之間,無論文化、語言都存在著鴻溝。

台灣人很常去日本旅遊,但對於在日本做生意的思維、眉角,其實並不了解。

日本風土民情和台灣不同,例如不會在電車上講電話、不隨地而坐、不邊走邊吃。語言也是需要克服的難題,日本人說話很委婉,如果在溝通上出現困難,就不能取得互信。

代理商能幫忙建系統

因此,當企業對日本環境不熟悉時,最好的方式就是將品牌授權給代理商營運。

鼎泰豐就是很成功的例子,它不僅透過代理商成為在日本相當知名的餐飲品牌,同時還養成一套流程系統 。(延伸閱讀:鼎泰豐前進倫敦 推手竟來自新加坡

1996年,日本百貨公司高島屋把鼎泰豐找到日本新宿開店。除了原汁原味呈現好吃的小籠包,高島屋更替鼎泰豐建立系統,包含菜單設立、作業手冊、規格書等等。

高島屋利用經營百貨的經驗,將來自台灣的鼎泰豐,塑造成日本消費者喜歡的感覺,日本人對鼎泰豐的親切度便上升了。

經過高島屋調整,鼎泰豐體認到經營餐廳要有所規劃,開始嚴格要求品質和服務。

現在,可以看到鼎泰豐的服務員戴著耳機聽從調度,例如當大人帶小孩用餐時,小孩餓了、不耐煩可能會吵鬧,出餐順序就要以小孩為優先。

另外,遇到歐美遊客用餐時,會先上湯品。因為歐美人習慣一道一道分開吃,不像亞洲人會將湯和主餐搭配著食用。

許多台灣的名店主要是靠經驗法則做生意,而缺乏系統。到日本和代理商合作時,就容易被牽著鼻子走。

作為一個企業主,進軍異國時,要思考制度、系統是否都建立好了。沒建好就出去闖,遇到好的代理商還能幫忙規劃,但若是遇到不好的代理商,就會出現問題。

跨國合作,首重理念

台灣品牌到國外發展會失敗,時常是因為沒有找到好的合作伙伴。

許多代理商是大型企業,擁有雄厚財力,能提供較多資源;但若能找到在當地經營過相關事業、且有成績的代理商,會更加適合。

不過最重要的,其實是雙方經營理念有沒有一致。

過去,我曾經想代理一個不錯的日本餐飲品牌。我和對方經營者有多次互動,在台日兩地相互拜訪。

但對方的態度讓我覺得不是那麼舒服。我跟他談話時,他好像有點高傲、心不在焉。直覺告訴我:這不是我要找的伙伴。

因此,就算這個品牌再好,我也寧可不要合作,以免中途出現更多麻煩。做得順遂時雙方都開心,但不順時問題就會浮現。

我也曾和很踏實、很積極的經營者共同合作過,像是提供清潔服務的日本企業樂清(Duskin)。

當時的樂清老會長覺得,做事業不是僅止於賺錢,還要設法回饋社會。他秉持和加盟店共存共榮的目標,要讓加盟主過更好的生活。

我被這樣的企業精神感動,因此把樂清找來台灣合作。後來樂清旗下的甜甜圈店Mister Donut也交給統一代理,一直延續到現在。

經營事業不是短期的一、兩年,理念一致才能走得久。

樂清老會長過世後,我和他兒子、主管仍然是很好的朋友。做事業的價值,不只是賺了多少錢,更重要的還有情感連結 。

文創是另一個機會

現在,台灣品牌到日本發展是很好的時機,這一杯珍珠奶茶,提升了日本社會大眾對台灣的關注。(延伸閱讀:【10大日本瘋台灣商品】不只吃的、喝的,文創、電子也受青睞

目前進軍日本的台灣品牌仍以餐飲業居多,除此之外,還有什麼產業有機會?我認為,是台灣這幾年蓬勃發展的「文創產業」。

文創這個名詞是台灣發明的,其實就是配合時代潮流所產生的生活雜貨和產品。

在台灣,文創的能量在一些曾經沒落的地區發酵,例如迪化街、萬華、台北後火車站批發街、赤峰街及松山菸廠等,替舊建築、老地方帶來新活力,藉由各式文化藝術活動,再次活絡起來。

同樣地,日本也有這樣的需求。像東京淺草橋站附近有很多商家,是歷史悠久的批發商,賣皮革、紙張、布料,曾經是以前最繁榮的地區之一。

現在,淺草橋因為商業型態改變而沒落,店家就要思考如何振興地方文化。

我也發現很多年輕力量活化地方的案例。日本鐵道線路非常密,很多電車行駛的高架橋底下,本來是閒置空間或停車場,現在都變成文創區。

例如銀座、有樂町一帶,電車在橋上行駛,橋下就有商店街,店型非常多元,開理容院、個人料理店、居酒屋、個人工作室等。

年輕人要創業,一般店面租金成本高,可能付不起,而這些活化的閒置空間門檻相對低,對台灣年輕人來說也是一個機會。

今日台灣年輕人到國外讀書生活,國際觀和視野比較好,不像以前保守,現在到日本發展、去闖一闖,也是個不錯的時機點。

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