由於空間設計通常會佔用掉絕大部份的開店資金,而且一旦完工,它將不易被更改,除了經費因素之外,任何的調整均將牽一髮而動全身,因此,空間設計必須格外謹慎,尤其在餐點趨於同質化的今天,空間設計有愈來愈重要之傾向,在進行規劃時,主要的考慮因素如下: 坪數大小:除非是百貨公司或大賣場,不然在都會…
由於空間設計通常會佔用掉絕大部份的開店資金,而且一旦完工,它將不易被更改,除了經費因素之外,任何的調整均將牽一髮而動全身,因此,空間設計必須格外謹慎,尤其在餐點趨於同質化的今天,空間設計有愈來愈重要之傾向,在進行規劃時,主要的考慮因素如下: 坪數大小:除非是百貨公司或大賣場,不然在都會…
想在餐飲業立足,就必須認清消費者對餐館的基本期待,餐飲業是目的性消費,餐點必須做到該熱就熱、該冷就冷的境界,餐點的包裝與份量也必須要對,這樣才能搏得消費者的青睞,但若要讓客人不斷回流,則有賴新商品的持續開發。 業種:業者必須貼近最新的消費脈動,二十年前若要上麥當勞,小女生都要先打扮得乾…
店鋪的人力是為顧客而存在,因此班表有如一個店鋪的生命,它成了日常人員運作的最高指導原則,不論內外場。班表也是店長提升人員素質的利器,可藉以調整最適人員的組成,達到優化團隊之功效。 班表排定的基本原則:排班者必須對店內每一區塊的作業都非常熟悉,尤其是用人屬於高密度的業態,必須預測當日的來客數,班表…
餐飲業絕對是一個買方市場,因為消費者可以選擇的餐館太多了,天天客滿的餐館少之又少。絕大多數的業者為了吸引客人上門,無不在廣告與促銷活動上奇招百出,然而餐飲店真正的決勝因素卻不脫餐點、服務、環境與訂價四個層面: 餐飲的質與量能否滿足消費者的需求 – 客人在結帳時讓客人覺得不貴,例如日本…
餐飲業畢竟是服務業,硬體設備的投資金額雖小,但對人員服務的品質則高度倚賴,餐飲業仍是屬於很人治的行業,因此如何做好用人的把關便成了業者在激烈競爭中克敵制勝的關鍵要務,以下是些執行重點: 個人的衛生習慣 – 這是餐飲業最為重視的基本條件,例如工作人員不應戴手錶與戒指,不得抽煙。員工應…
並不是會煮菜就可以開餐廳,餐飲業是個麻雀雖小、五臟俱全的行業,它不只是單純的銷售或服務行業,它還會牽涉到菜單研發、食材供應、店面選址、人員管理、餐館行銷…等諸多企業管理環結,也會牽涉到經營者自身心態上的調整。開店前,唯有謹慎地過濾以下每一項考慮因素,才能營造出最高的勝算: 資本額、投資的準備金 …
許多在國內開店的朋友都說「生意越來越難做了,現在又有許多外商正虎視耽耽國內零售市場,像沃爾瑪、萬客隆、家樂福、麥當勞等大型鎖店一進到某個商圈,那個商圈的傳統商店,原來很賺錢的店,立即面臨很嚴重的競爭壓力,營業額也立刻嚴重明顯下跌」,他們問我有沒有想法? 其實,開店賺錢是一件非常偉大…
每個開店的人都會想到用電腦來管理店,這樣的系統大致統稱為POS系統。 幾乎所有開店的人都認為,使用POS來管店就一定沒錯,似乎交給POS系統那一家店就可以管好了。在我執行二十年的商店E化輔導經驗中,許多經營者都發現POS應用的效益跟原先的理想差距很大,甚至有的店最後讓POS系統變成一個腦殘的系統,只…
開店創業的好朋友,除自身原有、經驗專業、自行蒐集的創業相關資訊以外,通常還會參考好朋友或以前熟識的供應商所提供的一些經驗及意見,再經妥善整理出一個開店計畫,做適當可行性評估分析後,若確認可行,即可進入實質開店創業的工作。 縱使有以上的準備,若開店創業的好朋友們,可以再善用外部的輔導資源來相互印證及協…
常問想開店創業的好朋友們,你怎麼評估你想開的店可以成功? 「我這個產品很特別!市面上很難有競爭,我開這家店一定可以很成功!」 「現在的人注重養生,所以,我開這家輕食早餐店,會很有特色,剛好符合現在消費者的養生趨勢!」 「我對那貨源很熟,可以拿到很低成本,開店的成本可以壓到最低,也算過一個月若可以做到…
商圈依形成的各階段,分成幾個型態: 一、 開發型商圈 這類商圈,原來可能是田地、山坡地或縣市重劃區等,通常經由政府主 導如市 區東移或南向等政策性施政配合,使原本是田地或國有地等,開 放財團法人重 新規畫,開發。 有的是,財團法人想在某個地區開發住宅區或商辦大樓,這就是所謂造 …
一個店舖,無論大小都有三個主要機能,「塑造購物環境」、「提供商品資訊」、「庫存維持」等三個機能。 上次所談的開店六易,大致上都與塑造購物環境有關。我們提供明亮的賣場、微笑親切的服務,商品分類明顯及符合時節與流行的音樂與色彩等等,都是在創造一個舒適而快樂的購物環境,這是店舖主要的服務機能。  …