並不是會煮菜就可以開餐廳，餐飲業是個麻雀雖小、五臟俱全的行業，它不只是單純的銷售或服務行業，它還會牽涉到菜單研發、食材供應、店面選址、人員管理、餐館行銷…等諸多企業管理環結，也會牽涉到經營者自身心態上的調整。開店前，唯有謹慎地過濾以下每一項考慮因素，才能營造出最高的勝算：
- 資本額、投資的準備金
「人是英雄，錢是膽」，做生意一定要有資本，但餐飲業的進入門檻低，資金比較不會是問題，至於實際要準備多少資金，則與餐館品牌的定位有關。若選擇加盟，則還必須另支付一筆加盟金，因為加盟總部在這之前已花費了大把的資金與時間去發展加盟品牌。
- 市場的定位、業態、菜單
許多藝人開餐廳都不得善終，理由是開餐廳並不是只要有人潮就夠，還必須要靠紮實的經營功夫，才能長久。殘酷的是，餐飲業的進入門檻低，除了要跟同業競爭外，還必須要跟異業競爭，例如百貨公司及便利商店。時至今日，已不易找到容易切入的業態，像是咖啡與壽司的價位都已被市場上的低價品牌做死，較難有生存空間了。
- 客單價、來客數、營業額（平日/假日）
菜單的設計一定要簡單扼要，而且要是客人能接受的客單價。火鍋店的客單價一百多元、二百多元、三百多元、四百多元、甚至五百以上都有人做，夏天又會是個淡季，如何經營呢？重點在財務結構要合理，必須把預估的來客數先換算成營業額，再看看主要的費用項目例如房租與食材佔營業額的比例對不對。
- 營業的系統：自助式、半自助式、Table Service
自助式特別適合中低收入與學生族群，中南部的自助餐館例如台中文心路的千葉自助火鍋，已經可以做到讓客人有在五星級飯店用餐的感覺，付的卻是很平民的價格。
- 要親自參與管理：廚房、外場、現金管理
若是加盟主，至少必須自己先親自搞一個整年，才會知道春夏秋冬對餐館經營會有何影響，不能因為在旺季大賺錢就開始鬆懈。
- 營業時間、商圈
上班族有假日，自己開店就沒有假日，自己當老闆的人，如何做好人員調度才能撐得長久。
- 人力的安排
現在餐飲業不好做，很多老闆就捨不得付錢雇人，所以好的員工變成很難找，到最後經常就只剩下夫婦兩人自己搞，但兩個人開餐館終究難以面面俱到，店裡開始沒有人氣，客人就更進不來。
- 是否有科技（POS系統的協助）
只有具備經濟規模的連鎖餐飲業才願意使用高科技的POS資訊系統，其實POS資訊系統不只是結帳的玩意，餐館的菜單若要汰弱留強，也必須要有銷售統計記錄來做客觀分析。
- 如何管理人員
年輕的員工除了要錢，還要有歸屬感，有些廚師就很難溝通，但第一次當老闆的人一般都很兇悍，不善於管理員工，其實關鍵在用什麼方式去跟員工溝通，當老闆，一定要學習如何理性領導員工。像王品就很聰明，他們是用顧客評價去決定員工薪酬，是善用顧客去監督員工的表現，不是老闆自己親自去監督。
10. 有工作流程：OPEN-Close、內外場
很多獨立餐館都沒有書面化的工作流程，工作執行好壞也沒有獎勵與罰則，變成凡事都非老闆不可，導致老闆被綁得死死的，終年無休。在一般連鎖店則都有很好的一套制度，例如人員安排，當店長不在時，副店長一定會在。
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